“山东人做事踏实，这是杭州朋友对我的印象。”中国美术学院设计学硕士赵唯宏，如今多了一个身份——山东大包子的摊主。早晨5点的天色还未亮，赵唯宏已和父母在新入驻的门店里忙碌起来，蒸笼冒出的热气正裹着山东大包子的面香。
今年2月，赵唯宏的父母从淄博老家来到杭州，本想照顾孩子生活，却因“闲不住”开始在小区附近做手工面食。从最初戴口罩帮父母吆喝，到学会擀皮调馅、用问卷调研口味，再到开起全透明制作的门店，赵唯宏不仅让包子从日售50个增至超800个，更收获了家人间的亲密互动。在他看来，学历不应该成为枷锁，而是让人拥有更多选择的可能性。
心疼雨中守摊父母，选择陪卖包子
赵唯宏本科就读于上海师范大学管理学，考研进入中国美术学院攻读设计学硕士，“我大三就注册了一家公司，后来一直做青少年研学教育，还曾经在上海50多个社区开设非遗体验课。”父母来杭后，见他平时不忙，便想“自己找点事做”，于是支起小摊卖手工水饺、山东大包子和馒头。
“我妈妈一开始在小区门口卖包子，本地爷爷奶奶大多吃不习惯面食，有位奶奶咬了一口包子就扔了，认为太硬。”赵唯宏回忆，当时父母一天最多卖50个包子，客源成了最大难题。
展开剩余79%让他下定决心加入的，是一个雨天的傍晚。“那天我下班去找他们，地铁口空无一人，看到爸妈守着一筐包子，站在雨里手足无措。”赵唯宏表示，看到那一幕特别心疼父母，“当即就决定，以后每天有时间就来帮他们一起卖包子。”
刚开始陪父母摆摊时，赵唯宏还有些“放不开”。“尤其是在母校附近的地铁站，怕碰到老师同学，就戴个口罩，吆喝声也小。”但随着回头客越来越多，听到大家说“包子好吃”，赵唯宏回忆道，“后来不戴口罩了，吆喝也敞亮，爸妈说我能很自然地卖包子，他们感到特别骄傲。”
最好的“包子合伙人”，把“家的味道”包入每一褶
“我爸做了30多年厨师，最擅长调馅，我也跟着他学了擀皮、拌馅、揉面，就是包的样子还不够好看。”在他看来，自己和父母是“最好的包子合伙人”。赵唯宏笑着介绍道，“家庭团队分工明确：我爸负责调馅，我妈负责揉面、包，我负责宣传和销售。”
“酒香也怕巷子深，我负责让更多人知道我们的包子，但如果包子不好吃，也不会有回头客和好评，我爸妈的手艺是根本。”赵唯宏表示，一起卖包子后，他和父亲的沟通也多了不少，“以前我和爸爸之间话不多，现在每天会沟通调馅的咸淡、面粉的发酵，还能听他讲摆摊时遇到的趣事，家庭氛围比以前热闹多了。”
随着包子的口碑越来越好，顾客也渐渐多了起来。“现在有美院和浙江音乐学院的老师来排队，还有顾客每天买完包子都会在小区门口陪我妈聊天，像朋友一样。”还有顾客一次性买50个包子，“顾客说要放冰箱囤一周，每天当早餐。”赵唯宏表示，最让他感动的是来自山东老乡的支持，有老乡开车百公里就为了买几个包子，“老乡说吃到包子，就能想起家的味道。”
“咬开的瞬间，一下子就想起小时候奶奶做的味道，忍不住流泪。”有顾客在吃完他们做的糖三角后，特意发消息给赵唯宏，“这种反馈比任何夸奖都珍贵。”赵唯宏表示，这也是他们一直坚持手工做包子的原因。
“街边也是课堂，学历非枷锁而是翅膀”
作为美院硕士，赵唯宏还把知识用在了包子摊上。为了解顾客口味偏好，他设计了二维码调研问卷，“52%的人觉得包子口味咸淡适中，13%的人觉得口味偏咸，还有人提出‘少放葱’的需求。”赵唯宏表示，这种调研方法是在学校学的，“很多顾客不擅长表达和面对面提意见，问卷就很方便，我们也能根据反馈及时调整。”
在赵唯宏眼中，学历从不是枷锁。“我觉得学历不是枷锁而是翅膀，让我们有更多选择和更包容的心态，街边也是课堂，面粉发酵也是一种艺术。”他举例介绍道，做研学设计课程的逻辑，能帮他规划包子摊的宣传节奏；非遗课程里学到的“匠心”，也让他更注重包子的用料和口感，“没有任何知识是白学的，关键在于能否将所学知识转化为可迁移的能力。”
近日，赵唯宏把包子摊改成了“全透明门店”。他将包子制作过程完全公开，“顾客隔着橱窗，能看到我爸调馅、我妈包包子的全过程，随时能监督。”门店墙上，“两个巴掌做出来的东西，有些科技还是无法取代的”这句话格外醒目。如今，这个不到20平方米的包子档口前，经常排起长队。
（新黄河客户端记者夏晰琳）
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